Tugas Jurnal Gizi pdf

PEMANFAATAN WORTEL (

Daucus carota

) DALAM PEMBUATAN

MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU

FISIK DAN MUTU GIZINYA

Zuraidah Nasution, Tiarlin

ce Bakkara, Mincu Manalu

Abstrak

Dalam upaya penanggulangan masalah gizi utama di Indonesia, khususnya masalah kekurangan

vitamin A (KVA), salah satu upaya yang dapat ditempuh adalah dengan menyediakan bahan

pangan yang mengandung kadar vitamin A yang tinggi, disukai oleh masyarakat, serta harga yang

terjangkau. Sehubungan dengan hal tersebut, maka dilakukan penelitian untuk mengetahui potensi

wortel (

Daucus carota

) dalam pemanfaatannya pada pembuatan mie basah. Adapun tujuan dari

penelitian ini adalah untuk menilai mutu fisik (meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan

mutu gizi mie basah wortel.

Jenis penelitian yang digunakan adalah “Experimental Design” dengan perlakuan penambahan

jumlah wortel yang berbeda pada 3 (tiga) perlakuan masing-masing 40 gram, 50 gram, dan 60

gram serta menggunakan kontrol mie basah tanpa penambahan wortel. Pengumpulan data mutu

fisik mie basah wortel dilakukan melalui organoleptik oleh 20 (dua puluh) orang panelis terlatih.

Sedangkan data mutu gizi diperoleh dengan analisa kadar proksimat mie basah dengan metode

HPLC serta program “Nutry Survey” pada

software

komputer.

Analisa data untuk mutu fisik dilakukan dengan ANOVA pada taraf signifikansi 5%, yang

diteruskan dengan uji beda Duncan pada taraf sign

ifikansi 5%. Sedangkan data mutu gizi dianalisa

secara deskriptif setelah dibandingkan dengan mutu

gizi mie basah tanpa

wortel (kontrol) serta

mutu gizi mie basah yang terdapat pada Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Hasil

penelitian menunjukkan bahwa mie basah wortel mempunyai mutu fisik yang baik (pada taraf

disukai).

Perlakuan yang paling disukai adalah mie basah dengan penambahan wortel 50 gram. Mutu gizi

mie basah wortel juga lebih baik karena mengandung zat gizi yang lebih tinggi khususnya vitamin

A dibandingkan dengan mie basah tanpa wortel (kontrol) dan mie basah pada DKBM.

Selanjutnya, dari penelitian ini disarankan agar dalam pembuatan mie basah, dapat mensubstitusi

sebagian tepung terigu sebagai bahan baku dengan wortel sebanyak 50 gram.

Kata kunci:

Wortel, Mie basah

Untuk melihat lebih lanjut download disini